Gestão da qualidade e serviço: uma proposta de parceria da instituição de ensino público superior com um restaurante da mata sul pernambucana

Resumo

O presente trabalho, por meio do estudo do processo e do método de gestão na qualidade de serviço em um restaurante de pequeno porte na região da mata sul pernambucana garantiu a avaliação e análise dos  aspectos de servir refeições no formato presencial e delivery, diante de um questionário a percepção dos universitários na Instituição de Ensino Público superior trouxe a qualidade percebida através das suas experiências em frequentar esses espaços de alimentação, ao adentrar nos procedimentos metodológicos foram abordados a amostra de 17 respondentes, uma amostragem através da técnica bola de neve, nos dados qualitativos adveio de uma entrevista semiestruturada com roteiro elaborado previamente, no tratamento dos dados utilizou-se ferramentas como Excel e a ferramenta do google formulário, o armazenamento dos dados ficaram em planilhas e as funcionalidades do programa auxiliaram nas  análises estatísticas descritivas. As  ferramentas tradicionais da gestão de qualidade foram utilizadas para avaliar informações dos participantes, sendo estas a 5W2H e a matriz de priorização, enquanto as gerenciais como o diagrama de afinidades e o diagrama de árvore serviram para analisar os resultados advindos das entrevistas realizadas com funcionários do restaurante. Os resultados e análise dos dados trouxeram questões como grau de gravidade, urgência e tendência nos serviços que existem, nos que ainda serão implantados no restaurante, quantidade de funcionários para atender os clientes e aqueles que fazem as comidas, entregadores de delivery, visitas da vigilância sanitária, tempo de espera dos produtos e promoções e descontos atualmente e após a parceria com a Instituição de Ensino Público Superior, o questionário com os universitários abordou dez questões referente a qualidade no serviço, como preço acessível, ambiente, variedade no cardápio, entre outros. Conclui-se nesse estudo que a pesquisa auxilia no planejamento estratégico da universidade garantir uma negociação para alimentação dos seus estudantes com promoções e descontos e também ter um espaço aberto para haver estudos científicos.